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内部资料:烧烤店的利润分析+开店指南+烧烤配方秘籍之开店指南(一)

  • 时间:2020-11-22 16:22:12 作者: admin 阅读:1345

第一:烧烤品种一定要齐全,凡是能吃的猪、牛、羊鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤要留意哪些品种比较受欢迎,要多准备一些,而其他

的只要一些够用就行;

第二:要想烤出独特的味道,还必须亲自做口味试验 (如果购买配方或加盟某些烧烤连锁也可以),通常 烧烤都要采用20多种香料药材为基料,这样才能使烤

出的食品色泽金黄不发黑,肉质滑嫩、酥松爽口、口 齿生香、酸辣适中。要让食客看着想吃,吃了叫绝.

第三:要形成自己独特的经营理念,要有鲜明的宣传语言;

第四:要注意回头客和新客的数量和规律,从中总结 出一些有用的数据,并应用到以后的经营当中。除了以上几点,还要考虑当地的市场环境,这样的店

是否已经很多,市场是否已经饱和,避免投资失败。

投资条件:

烧烤以手工生意为主,根据规模大小,如小规模摆摊 经营只需1-3人占地2平方米,竹签、盆子、塑料盆等 采购简单,所用原料各地市场有售,300元投资即可

大规模开店则需投资8000-50000元不等。炭烤、电烤油炸、铁板烧等均可(以木炭烤为最佳)。

效益分析:

以每人每天备料、穿串、烤制到出售300串计算,以 不同品种不同零售价计算,如果只按平均每串售价1.5 元,收入450元,材料成本只占营业收入的22%,约

100元,而日纯利润为450-100=350元,其它相关费用 50元,月收入约为9900元。如果再减去不同的其他临 时产生的费用,月收入6000元也不成问题。营销建议

1、初期在学校旁、公园、超市、街道十字路口、夜 市旁等摆摊经营为佳,边做边提高技术,积累资本准备扩大规模。

2、随着技术资本、顾客群的不断增大,可在繁华地 段开辟门店进行规模经营。

3、每天加工品种定在18-30个为佳,严格按规格,以 新奇品种、奇特风味、良好的保健功能吸引更多的顾 客,每20天可轮换一些品种。

烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温 炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄 色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理

可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于 火上直接烧烤的方式,有以下六种型态:

素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多除可保留原味外,更有去腥的功效

盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜

味噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来

增添风味,其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味 醇厚独特。

蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条

横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗 (烤鳗鱼)最为出名。

照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁,反复进行至食材熟 透,较常用于脂肪较厚的鱼肉类。

云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂 抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出的食材可 呈现亮丽的明黄色,相当诱人。

而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁 板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店 家将上述烧烤种类交错运用,但以串烧、味噌烧最平

民化,价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出 来型态的不同,分为金属签和竹签,金属签以铁或不 锈钢制成,一般以圆签较常见,但若要烧烤全型鱼

则适合用平面签。 在串烧食材选用上,以四季应时的时鲜材料为挑选重 点,其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱,因此鸡肉长久以来一直是

屹立不摇的串烧食材之一。

此为您介绍目前最具人气 的串烧前五名:

葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香 喷喷的葱段,是串烧最常见的组合。

鸡肉丸子--将鸡 腿绞成肉泥,加上用酒煮熟的肉泥搅拌,放入少许红 味噌、蛋黄揉成圆形,放入昆布高汤烫熟,再串入竹 签中烧烤,其滴下来的,肉汁令人垂涎三尺。

烤鸡腿 --带骨脱汁的烤鸡腿,吃时有股豪爽的感觉。

烤鸡胸 --绝妙的熟度和清新的口感,颇受女孩喜爱。另外, 把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股,也是当今日本 老饕的最爱,您不妨也试试。

吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主,冰凉的啤酒配 上香气十足的烧烤,一直是公认的最好组合。吃完后 的串签,要放进店家准备的串签筒里,千万别用来剔

牙或随处乱摆,这样才能为烧烤之旅划下完美的句 号。

综合串烧

原料:鲜香菇3朵,茭白笋、莲藕各100克,熟鹌鹑蛋虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30 克,烤酱2大匙。

作法:

1、鲜香菇去蒂、洗净;茭白笋、莲藕均去皮洗净、切厚片;牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段;花枝 丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。

2、全 部材料分别串入竹签,放在烤网上烤至熟时,来回均 匀涂抹

3次烤酱,待烤入味、盛盘端出即可。

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